Framboesa, Pitaya, Chocolate Branco, Licor de Cereja
Nas colinas de Bruselas, Huila, a 1850 metros de altitude, este café extraordinário nasce do trabalho visionário de Nestor e Adrian Lasso, junto com Jhoan Vergara, na Finca El Diviso. Desde que assumiram a fazenda da família em 2019, os irmãos Lasso têm combinado técnicas inovadoras com uma paixão profunda para produzir cafés excepcionais.
Este lote especial, da rara variedade Yellow Papayo, passa por um cuidadoso processo de Dupla Fermentação Natural. A jornada começa com cerejas colhidas manualmente no ponto ideal de maturação, com níveis de Brix entre 21 e 24 graus. Após um período de oxidação de 48 horas, as cerejas são lavadas em água gelada para eliminar grãos defeituosos. Em seguida, passam por uma fermentação com levedura de cervejeiro por 38 horas, intensificando a complexidade e a doçura, antes de serem secas ao sol por 15 dias nas marquesinas, garantindo a preservação de seus sabores vibrantes.
O resultado é uma xícara expressiva e exótica, ideal para métodos filtrados, repleta de frutado intenso e doçura sedosa.
Notas de Sabor:
Uma xícara intensamente aromática, com notas marcantes de framboesa e pitaya, suavizadas pela doçura cremosa do chocolate branco e um final rico que lembra licor de cereja. Perfeita para quem busca cafés ousados e frutados.