Colombia - Geisha - Sebastián Ramírez

El Placer, localizado na região de Quindío, na Colômbia, é conhecido por suas altitudes impressionantes e pela dedicação excepcional do produtor de café de quarta geração, Sebastián Ramírez. A 1750 metros acima do nível do mar, o terroir único e os métodos meticulosos de processamento criam alguns dos cafés mais cobiçados do mundo. 

Estes cafés são cultivados com um compromisso com práticas sustentáveis e comercializados por meio de comércio direto, garantindo transparência e justiça tanto para os agricultores quanto para os compradores.

Há mais de catorze anos, Sebastián transformou a fazenda de sua família no extenso projeto El Placer, que agora abrange fazendas parceiras em Quindío e Huila. No coração das operações, o Centro de Benefício Hacienda Córcega combina tecnologia de ponta com processamento artesanal de café. Conhecido por suas técnicas inovadoras de fermentação e métodos precisos de secagem, Sebastián produz cafés distintos e premiados, além de apoiar instituições de caridade locais e se engajar com sua comunidade.
 

Este Geisha de El Placer, com uma impressionante Pontuação SCA de 93, é um exemplo primoroso da habilidade de Sebastián. 

O café passa por um processo especializado de Carbonic Maceration (CM) White Honey, onde as cerejas são submetidas a uma maceração carbônica de 48 horas em tanques selados para intensificar seus sabores naturais. Após uma despolpa e fermentação cuidadosas, seguidas por um processo de secagem de 25 dias, o resultado é um café com complexidade e brilho notáveis.
 

Notas de Prova: Uma mistura vibrante de sabores de frutas tropicais, doçura de cana-de-açúcar e delicado jasmim floral, finalizada com notas de pêssego e lima, criando um perfil equilibrado e intrincado.