Framboesa, chá preto, caramelo, damasco
Chelichele é um café excecional totalmente lavado da famosa região de Yirgacheffe, na Etiópia, produzido por pequenos agricultores nas terras altas de Gedeb. Embora faça oficialmente parte da Zona de Gedeo, os cafés de Gedeb são frequentemente incluídos na designação mais ampla de Yirgacheffe devido aos seus perfis de chávena vibrantes, florais e frutados que tornaram a região mundialmente famosa.
Cultivado a altitudes entre os 1.000 e os 1.750 metros, este lote apresenta uma mistura de variedades locais e variedades desenvolvidas pelo JARC, selecionadas pelo seu equilíbrio entre resistência a doenças, produtividade e qualidade da chávena. A maioria dos agricultores gere menos de cinco hectares, cultivando muitas vezes o café em pequenas hortas orgânicas intercaladas com culturas alimentares e árvores de sombra. Estes métodos tradicionais preservam a biodiversidade e refletem gerações de herança cafeeira etíope.
Durante a colheita, as famílias colhem manualmente apenas as cerejas mais maduras, que são depois entregues a estações de lavagem locais para processamento. Após a despolpa, o café passa por uma fermentação de 24 horas, seguida de uma lavagem completa, classificação por densidade e uma imersão para remover resíduos de mucilagem. Os grãos são depois secos durante 10 a 14 dias em camas elevadas, à sombra e cuidadosamente revolvidos para garantir uniformidade e evitar o excesso de secagem. Cada etapa é feita manualmente, com grande atenção ao detalhe.
Notas de prova:
Uma chávena refinada e expressiva, Chelichele apresenta framboesa suculenta e damasco doce, equilibrados por notas florais de chá preto e toques de caramelo. A sua acidez viva e corpo sedoso destacam o terroir único de Yirgacheffe e os métodos tradicionais dos seus produtores. Com uma pontuação de 87 na escala SCA, este café é uma brilhante representação do legado da Etiópia no café de especialidade.
