Uvas, uvas e mais uvas. Algumas notas florais, mas sobretudo uvas.
Diretamente do coração de Acevedo, Huila, Colômbia, a Fazenda Las Palmas traz um café extraordinário e intensamente frutado, produzido por Brayan Alvear. Crescido numa movimentada quinta de café em San Adolfo, Brayan desenvolveu uma ligação profunda com o café desde a infância, aprendendo o ofício com o seu pai. Hoje, ao lado de uma equipa de 60 produtores dedicados, continua a missão de apresentar ao mundo os melhores cafés de San Adolfo.
Este café único é uma mistura das variedades Castillo, Caturra e Colômbia, cultivadas a 1.400–1.600 metros de altitude. O que torna este café verdadeiramente especial é a sua co-fermentação com uvas, um processo inovador que realça o seu perfil de sabor rico e suculento.
O Processo:
As cerejas passam primeiro por uma pré-fermentação de 24 horas em sacos plásticos, seguida de 24 horas de fermentação em cereja. Depois de despolpadas, os grãos são então co-fermentados anaerobicamente durante 5 dias com uvas desidratadas, permitindo que absorvam sabores frutados intensos. O café é depois seco mecanicamente durante 10 dias para garantir um nível de humidade consistente, seguido de 5 dias de estabilização. Este processo meticuloso e preciso resulta num café repleto de notas frutadas vibrantes e uma textura suave e licorosa.
Notas de Prova:
Um café verdadeiramente intenso e suculento, com camadas de uva, uva e mais uva! Notas florais subtis acrescentam elegância, enquanto especiarias, caramelo e açúcar mascavado trazem calor e profundidade. O resultado é uma chávena vibrante e inesquecível, perfeita para quem aprecia cafés intensamente frutados e inovadores.