Black tea, Brown sugar, Lime, Jasmine, Milk chocolate
Das colinas de alta altitude de Nyamagabe, Ruanda, o Ngoma é um café Bourbon totalmente lavado de grande elegância, cultivado entre os 1.400 e 2.100 metros por pequenos produtores dedicados, cada um com uma média de 200 cafeeiros. Com um cuidado excecional tanto no cultivo como no processamento, este café oferece uma chávena limpa, elegante e complexa, que destaca o melhor do terroir ruandês.
A sua jornada começa com os agricultores e as suas famílias a colherem manualmente apenas as cerejas mais maduras e vermelhas, entregues na estação de lavagem de Ngoma. As cerejas são então submetidas à flutuação para remoção de frutos defeituosos, depois despolpadas com uma despolpadora Pinhalese e classificadas por densidade. Os grãos passam por uma fermentação cuidadosamente cronometrada, seguida de várias lavagens em água fresca e uma última imersão de 24 horas, o que melhora a sua clareza e equilíbrio.
Após a lavagem, o pergaminho é pré-seco e selecionado manualmente para remover defeitos visíveis, sendo depois transferido para camas de secagem elevadas, onde é regularmente revolvido e monitorizado para garantir uma secagem uniforme. Após secar, o café descansa cerca de 30 dias para estabilização antes de passar por descasque seco e seleção final manual, assegurando que apenas os melhores grãos são exportados.
Notas de Prova:
Um café refinado e aromático, com delicadas camadas de chá preto e açúcar mascavado, uma acidez cítrica vibrante de lima, notas florais elegantes de jasmim e um final suave de chocolate de leite. Ngoma é uma chávena harmoniosa e expressiva, perfeita para quem valoriza clareza, estrutura e uma complexidade subtil no seu café de especialidade.
