Piña Colada, limonada, rum, coco.
Proveniente da Fazenda Monteblanco, situada a 1.730 metros de altitude na região de Huila, Colômbia, este café da variedade Purple Caturra é uma verdadeira delícia tropical. O produtor Rodrigo Sánchez combina magistralmente técnicas agrícolas tradicionais com um inovador processo de fermentação, resultando numa experiência sensorial vibrante e única.
Localizada perto da Cueva de los Guácharos, um dos parques nacionais protegidos da Colômbia, a fazenda Monteblanco beneficia de um microclima rico e de água pura do rio Suaza, criando condições perfeitas para o cultivo de cafés especiais excecionais.
O Processo:
A jornada deste café co-fermentado exótico começa com uma colheita seletiva manual, garantindo que apenas as cerejas Purple Caturra mais maduras sejam escolhidas. Esta variedade é conhecida pelo seu elevado teor de açúcar (nível Brix) em comparação com a Red Caturra, intensificando a sua doçura natural e complexidade.
Antes da fermentação, Rodrigo prepara cuidadosamente uma mistura de leveduras, incluindo lactobacillus, saccharomyces e cerevisiae, combinando 10 estirpes diferentes para promover uma fermentação precisa e controlada. Para acentuar o caráter brilhante e tropical do café, são adicionados coco desidratado e cholupa (uma fruta ácida comummente usada para fazer limonada), juntamente com uma solução rica em açúcar, como melaço, panela ou açúcar granulado.
As cerejas são primeiro fermentadas durante 8 dias nesta mistura infundida com frutas, antes de passarem por uma segunda fermentação de 180 horas (7,5 dias). Após o término do processo de fermentação, o café é lavado com água limpa e colocado em camas parabólicas para secar, sendo revolvido com frequência para garantir uma secagem uniforme e consistente ao longo de 25 a 30 dias.
Notas de Prova:
Um café exótico e tropical, com uma cremosidade semelhante a uma piña colada, uma acidez vibrante de limonada e profundas notas de rum e coco. O seu corpo sedoso e complexidade intensa criam uma chávena inesquecível, perfeita para quem aprecia cafés especiais inovadores e com um perfil frutado marcante.