Pomello, Toranja, Damasco, Chá Preto
Este Lote Especial provém da Yaye Washing Station, em Sidamo, Etiópia, a 2230 metros de altitude. Cultivado a partir de variedades locais Heirloom, a elevada altitude favorece uma maturação lenta das cerejas, contribuindo para maior clareza e intensidade na chávena.
Processado através do método natural anaeróbico, as cerejas fermentam num ambiente controlado com oxigénio limitado antes da secagem. Esta abordagem potencia a expressão frutada e a doçura, mantendo estrutura e equilíbrio.
Notas de Prova:
Na chávena, destacam-se notas pronunciadas de groselha preta, líchia e doce de cereja, acompanhadas por uma textura sumarenta e acidez vibrante. Um perfil etíope estruturado e expressivo, com profundidade e precisão.