Tzikin

O Tz'ikin Guatemala Washed é um café de especialidade cultivado por pequenos produtores na região montanhosa de Huehuetenango, na Guatemala. Proveniente de comunidades próximas de La Libertad, da cordilheira de Chuchamontes e de Pedro Necta, este café é cultivado entre 1.500 e 2.000 metros de altitude, onde as condições de cultivo em altitude contribuem para o desenvolvimento do seu perfil de sabor distinto.

O nome Tz'ikin tem origem na cultura maia, onde representa um nahual, ou animal espiritual, associado à proteção das terras maias. Para além do seu significado cultural, este café apoia as famílias locais através de uma iniciativa educativa. Uma parte dos lucros de cada embalagem vendida contribui para um programa escolar de 35 dias, permitindo que crianças entre os 3 e os 12 anos continuem a aprender enquanto os pais trabalham durante a época da colheita do café. Numa região onde aproximadamente 75% da população é indígena, este projeto estabelece uma ligação entre a produção de café, o apoio à comunidade e a preservação do património cultural.

Este lote de processamento lavado combina as variedades Bourbon, Catuai, Caturra e Pache, com cerejas cuidadosamente colhidas à mão e processadas pelos agricultores nas suas próprias quintas. Após a fermentação, o café é lavado com água limpa e seco através de métodos tradicionais, incluindo camas elevadas e terreiros de secagem. O processo de lavagem realça a doçura equilibrada e o caráter cítrico refrescante deste café. Na chávena, destacam-se notas intensas de chocolate negro, amêndoa torrada, limão vibrante e a suavidade doce do xarope de ácer. Com uma pontuação SCA de 84,5, este café proporciona uma experiência reconfortante e viva, equilibrando a intensidade do chocolate com uma delicada frescura cítrica.

Notas de Prova:
Chocolate negro, amêndoa, limão e xarope de ácer, com uma doçura rica de chocolate, suaves notas de frutos secos e um final cítrico vibrante e refrescante.