Erva principe, maçã vermelha, açucar caramelizado
Nas montanhas de Altos de Saraguallas, na província de Loja, no sul do Equador, pequenos produtores familiares cultivam um café limpo e vibrante que espelha a riqueza natural e cultural da região. Situadas entre os 1.300 e os 1.800 metros de altitude, as quintas beneficiam de solos vulcânicos férteis e de um clima fresco de altitude—condições ideais para variedades como Typica e Bourbon.
Este café comunitário integra um sistema agrícola diversificado: para além do café, os agricultores cultivam milho, cana-de-açúcar, feijão e frutas, além de praticarem apicultura e gestão sustentável da água. Muitos aplicam métodos como agrofloresta e técnicas modernas de fermentação anaeróbica.
O processo lavado inclui a seleção manual das cerejas maduras, fermentação dupla, lavagem cuidadosa e secagem lenta durante cerca de 18 dias, realçando a doçura e a limpidez da bebida.
Notas de Prova:
Uma chávena brilhante e estruturada, com final limpo, nuances florais e acidez frutada suave—uma expressão refinada das terras altas do sul do Equador.